Kurutma gıdalarda mevcut suyun büyük bir kısmının uzaklaştırılarak, su miktarının (su aktivitesinin) mikroorganizma faaliyetlerini önleyecek seviyeye düşürülmesi işlemidir.
Gıda kurutma yöntemleri nelerdir?
- KURUTMA NEDİR?
- KURUTMA YÖNTEMLERİ
- Güneşte Kurutma:
- Suni Kurutma:
- 3. Kombine Kurutma:
- Dondurarak Kurutma:
- MEYVELERİN KURUTULMASI.
- KÜKÜRTLEME.
Gıdalarda kurutma işlemi nasıl yapılır?
KURUTMA YÖNTEMLERİ Güneşte kurutma, püskürtmeli kurutma, dondurarak kurutma, akışkan yatak ile kurutma, tünel kurutucular ile kurutma gibi yöntemler gıda sanayisinde yaygın olarak kullanılan kurutma yöntemlerinden bazılarıdır.
Kurutma hangi besinlerde bulunur?
Kurutma işlemi uygulanmış gıdalara; kuru incir, kuru üzüm, kuru patlıcan, kuru domates gibi kurutulmuş meyveler ve sebzeler örnek verilebilir.
Meyvelerde Kurutma nedir?
Kurutma, meyve ve sebzelerde bulunan yüzde 80-95 oranındaki suyun yüzde 10-20 oranına düşürülerek uzun süre dayanmalarının sağlanması işlemidir. … Kurutma işlemi yapılacak sebze ve meyveler yara almamaları için çırpılarak değil elle toplanmalıdır. Bütün ve dilimlenmiş sebze ve meyveleri ayrı ayrı kurutmak gerekir.
Gıdalarda Kurutma teknolojisinde hangi tip su uzaklaştırılır?
Kurutma; gıda maddelerindeki serbest suyun gıdanın özelliğini önemli ölçüde kaybetmeyeceği bir düzeye kadar uzaklaştırılması işlemidir. Serbest suyun uzaklaştırılması ile gıdanın su aktivitesi (aw) değeri düşer ve gıda gıda maddesi mikroorganizmalara karşı dayanıklılık kazanır.
Kaç çeşit kurutma makinesi var?
Piyasada üç çeşit çamaşır kurutma makinesi bulunmaktadır. Bunlar; bacalı – kondenserli – ısı pompalı kurutuculardır. Bacalı kurutucuda çamaşırı kurutmak için kullanılan hava ortamdan alınır, ısıtıcıda ısıtılan hava tambura gönderilir, çamaşırın nemi alınır ve hava ortama geri verilir.
Kurutma gıdalarda ne amaçla yapılır?
Kurutma, genel tanımı ile gıdadan suyun uzaklaştırılarak, uzun süreli depolama için, en çok kullanılan yöntemlerdendir. Kurutma ile gıdanın dayanıklılığı artırılmaktadır. Ayrıca nem kaybettikten sonra ağırlığı da azalacağından taşıma işlemini de kolaylaştırmaktadır.